黄精（Polygonati rhizoma）对于药食两用型草本植物，在在我国至今2000年的应用历程，有着抗疲惫值、细胞美容老、降血脂等许多药剂学吸附性。黄精过 “九蒸九晒” 的泡制整理，可减少生品对喉部的刺激到性，并资料其补肾汤作用与功效。在炖煮时候会使黄精的化学式化学有机化合物现象改动，越来越是碳水化合物有机化合物，因此其实际的的转变規律并且 空間区域划分现象尚不确切。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱动物为该研究提供了空间区域分解组学和非靶向治疗分解组学的检测分析服务。

英语翻译文章标题：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

简体中文子标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

买家计量单位：湖南省中药资源研究所

研发涂料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱展示 工艺：区域空间消化吸收组学和非靶向治疗细胞代谢组学

新技术路线规划：

学习但是

1、蒸制全过程中黄精外光和色的发生变化

学习创业团队关键包括直流高压微波加热法参与了2次、4次和6次微波加热，表明黄精的色调随之微波加热时段的加入而不断变深（图1D）。在微波加热步骤中，糖元和氨基范围内的美拉德表现被相信是引起地下茎变暗的关键病因。不同风味在蒸制步骤中越发更加的清纯，这可能性与蒸制步骤中多糖的分解的管于。

图1 蒸炒流程中黄精外观设计和样色的波动

2、黄精的植被耐腐蚀特色

研究团队通过范围代谢转化组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的花草物理化学的特点

3、黄精茎部炖煮整个过程中糖元变化无常的信息可视化

调查团体图片利用质谱影像枝术，调查团体图片web3d了黄精中糖原类营养成分的的空间地域分布波动（图3A-E）。没想到体现 ，单糖和二糖地域分布对应不光滑，随蒸制两次加大含碳量上升的。寡糖(三糖、四糖、五糖)重要会出现于最新鲜黄精的韧皮部。

图3 黄精茎部汽蒸时中糖元变化规律的交互式

4、黄精根颈的碳水化合物水分含量转变研究分析

研究团队通过非靶向治疗产生组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精块茎的单糖量变化规律分折

5、最新鲜与汽蒸的黄精原材料的主成分表讲解和聚类算法讲解

理论研究公司使用的主电化学物质定量具体概述（PCA）和聚类算法定量具体概述对刚采和微波加热后的黄精范例做出定量具体概述（图5A-B）。但是展示，单糖和双糖浓度的变幻能够 看做微波加热全过程的标志logo物，越发是在第八次微波加热后，黄精的电化学电化学物质对应增强。

图5 鲜活与烹饪的黄精土样的PCA和聚类分折法分折

优秀文章总结

本的分析相结合房间新陈代谢组学的技木，胜利鉴别出黄精烹饪全的过程中的263种的物质，并明晰了蛋白质的物质的时间空间变幻基本规律。的分析表明，单糖和双糖的份量随烹饪频次的提高而逐渐，而三糖至五糖的份量则降低，中仅5种差异化重要的蛋白质可当为烹饪全的过程的标准物。该的分析为深入学习看待黄精的煎煮规则出具了新的指导思想，一并也为中西药材的近代化的分析出具了的技木分类。

拜谱总结

本研究基于的区域新陈代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶点代谢率组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物体为其提供三维空间分泌组学和非靶向药物分泌组的检测与分析。拜谱生物体可出具全面的球蛋白组学、细胞代谢组学、转录组学和两组学联手系统服务培训，欢迎来电咨询！

对比文章：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090